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Les phytostérols sont une classe d'ingrédients actifs naturels largement présents dans les plantes, appartenant à la famille des composés stéroïdes. Il joue un rôle important dans la stabilisation de la structure de la membrane cellulaire et la régulation des fonctions physiologiques dans les plantes.
Structurellement, les stérols végétaux ont une structure de noyau stéroïde à quatre anneaux similaire au cholestérol, mais il existe des différences dans leurs chaînes latérales, ce qui leur confère une activité physiologique unique. Il existe de nombreux types de stérols végétaux, y compris le β-sitostérol, le stigmastérol, les brassinostéroïdes, etc. Ils sont largement distribués dans divers aliments à base de plantes tels que les huiles végétales, les noix, les céréales et les haricots. Par exemple, l'huile de maïs et l'huile de soja sont riches en stérols végétaux.
En termes de fonctions physiologiques, les stérols végétaux sont surtout connus pour leurs effets hypolipidémiants. Il peut concurrencer le cholestérol pour les sites d'absorption dans l'intestin, inhibant efficacement l'absorption du cholestérol et réduisant le taux de cholestérol dans le sang, ce qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. La recherche a montré que l'apport quotidien d'une certaine quantité de stérols végétaux peut réduire les niveaux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité («mauvais cholestérol») dans le sang, qui a un effet protecteur positif sur la santé cardiovasculaire.
En outre, les stérols végétaux ont également divers avantages potentiels pour la santé tels que la régulation anti-inflammatoire, antioxydante et immunitaire. En termes d'effets anti-inflammatoires, il peut réguler les voies de signalisation liées à l'inflammation et réduire les dommages des réactions inflammatoires aux tissus du corps; L'effet antioxydant aide à éliminer les radicaux libres dans le corps, réduire les dommages causés par le stress oxydatif aux cellules, retardant ainsi le vieillissement et prévenant diverses maladies chroniques; En termes de régulation immunitaire, Il peut améliorer la fonction immunitaire du corps et aider le corps à mieux résister à l'invasion des agents pathogènes.
Dans l'industrie alimentaire, les stérols végétaux sont souvent utilisés comme additifs fonctionnels dans la production alimentaire en raison de leurs bonnes propriétés émulsifiantes et de leur stabilité. Par exemple, l'ajouter à des aliments tels que la margarine, les pâtes à tartiner, le yogourt, etc. peut non seulement augmenter la valeur nutritive du produit, mais aussi améliorer la texture et le goût de l'aliment. Dans le domaine des cosmétiques, les stérols végétaux sont largement utilisés dans le développement de produits de soin de la peau en raison de leurs excellentes fonctions hydratantes et réparatrices de barrière cutanée. Ils aident à hydrater la peau, à réduire la perte d'humidité et à garder la peau lisse, délicate et élastique.
Les stérols végétaux ont été approuvés comme nouveaux ingrédients alimentaires en 2010. L'annonce no 3 de 2010 a approuvé deux nouveaux ingrédients alimentaires liés aux stérols, aux stérols végétaux et aux esters de stérols végétaux.
Selon les informations du document d'approbation, les stérols végétaux sont produits en utilisant des fractions d'huile végétale telles que l'huile de soja ou l'huile de tarot comme matières premières par le biais de processus tels que la saponification, l'extraction et la cristallisation. Principaux indicateurs physiques et chimiques: teneur en stérol des plantes ≥ 90%, consommation ≤ 2.4 grammes/jour.
Les esters de stérol végétaux sont produits en utilisant des fractions d'huile végétale telles que l'huile de soja ou l'huile de tarot comme matières premières, et en obtenant des stérols végétaux par le biais de processus tels que la saponification, l'extraction et la cristallisation. Ensuite, les stérols végétaux sont estérifiés avec des acides gras d'huile de graines de tournesol pour produire des esters de stérols végétaux. Les principaux indicateurs physiques et chimiques sont que la teneur en esters de stérols végétaux et en stérols végétaux (total) est ≥ 97% et que la quantité de consommation est ≤ 3.9 grammes/jour. Le champ d'application de ces deux matières premières n'inclut pas les aliments pour nourrissons et tout-petits.
Avec la poursuite par les gens d'un mode de vie sain et l'approfondissement continu de la recherche sur les stérols végétaux, les perspectives d'application des stérols végétaux dans les aliments, les médicaments, les cosmétiques et d'autres domaines deviendront de plus en plus larges, et devraient apporter plus d'avantages à la santé humaine.
