Révélé, d'où vient la poudre de matcha?

Gâteau matcha, crème glacée matcha

Et des boissons de matcha fantaisie ......

La saveur unique du matcha

Ça nous amène une richesse de papilles à savourer.

Alors, de quel genre de thé s'agit-il?

Le matcha est-il fabriqué en broyant du thé vert en poudre?

Le matcha n'est pas un simple thé vert en poudre!

En regardant la poudre de matcha verte, beaucoup d'entre vous peuvent simplement penser que le broyage du thé vert en poudre est du matcha, mais ce n'est pas le cas, et les différences entre le matcha et le thé vert sont assez importantes.

Tout d'abord, au stade de la culture du théier, le matcha doit être planté en couvrant la culture, la pratique traditionnelle consiste à utiliser des rideaux de bambou et de la paille pour couvrir, ce processus peut rendre les feuilles de l'arbre à thé plus minces, augmenter la teneur en chlorophylle [1], inhiber la décomposition de la théanine en polyphénols, Réduisant ainsi le goût amer et astringent du thé, formant une douceur naturelle et un arôme d'algues différent de celui du thé vert ordinaire. Le thé vert, en revanche, ne nécessite pas l'utilisation de feuilles de thé couvertes cultivées. En conséquence, le thé vert n'est pas aussi vert que le matcha et a une amertume plus lourde et une saveur moins fraîche.

Deuxièmement, il existe également des différences dans le processus de production.

Le traitement du matcha implique la destruction de la vapeur-séchage à basse température-et le broyage en une poudre. Le thé matcha standard doit atteindre l'ultime finesse, généralement en maille 800 (18 microns), le broyage à la machine hors de la poudre de thé peut atteindre 1000 maille, ou même 1300 maille, 10 fois plus fin que la farine.

Le matcha n'est pas traité à une température trop élevée tout au long du processus, ce qui préserve mieux l'activité des différents composés phytochimiques dans les feuilles de thé. Cette méthode de production de thé permet à chaque partie du thé d'être complètement dissoute dans l'eau une fois brassée, libérant ainsi mieux la saveur et les nutriments du thé.

Le thé vert, en revanche, est souvent frit et séché directement après avoir tué et pétri à la vapeur. S'il est transformé en poudre de thé vert, il est ensuite broyé en poudre de thé vert avec une taille de particule de mailles seulement de 100 300, ce qui est beaucoup plus grossier que le matcha. Le traitement est à la fois à haute température et pas complètement écrasé, de sorte que les nutriments contenus dans le thé vert ne sont pas aussi riches que le matcha, et le goût n'est pas aussi délicat que le matcha.

De ses origines à sa résurgence

Matcha est originaire de Chine, où il était connu sous le nom de «Matcha» en raison de sa forme en poudre, et a été utilisé pour la première fois dans les cérémonies du thé pendant les dynasties Wei et Jin, émergeant sous la dynastie Tang et florissant sous la dynastie Song. Plus tard, il a été progressivement introduit au Japon, et sous l'influence de la culture locale, le nom a évolué en «Matcha», où le mot «Matcha» peut être interprété comme signifiant «moulu», c'est-à-dire que la feuille de thé entière est moulue en un Le mot «Matcha» peut être interprété comme «moudre», Ce qui signifie broyer les feuilles de thé entières en poudre.

Pendant longtemps dans le passé, en mentionnant le matcha, les gens penseraient toujours d'abord au Japon, mais selon le Livre blanc sur le développement de l'industrie du Matcha publié par l'Institut de recherche Saidi du Ministère de l'industrie et des technologies de l'information (MIIT) en 2023, L'échelle de l'industrie chinoise du matcha s'est rapidement développée depuis 2019 et est devenue le plus grand producteur mondial de thé matcha et le premier pays à consommer des produits au matcha.

À l'heure actuelle, la plus grande base de production de matcha de Chine est située dans la ville de Tongren, dans la province du Guizhou, où le parc industriel Your Tea possède le plus grand atelier de raffinage à une unité de matcha au monde, connu sous le nom de «World Matcha Super Factory».

Les théiers aiment un environnement chaud et humide, ne sont pas tolérants au froid et sont les mieux adaptés pour la plantation dans les zones climatiques subtropicales de mousson, en particulier les zones nuageuses. L'avantage géographique unique du Guizhou de «basse latitude, haute altitude et faible ensoleillement» convient à la plantation de thé.

Selon le ministère chinois de l'Agriculture, la teneur en polyphénol du thé du thé Guizhou Tongren atteint 16.7% à 31.5% et la teneur en acides aminés atteint 3.1% à 10.6%, constituant un rapport d'or de polyphénol de thé et d'harmonisation des acides aminés. En outre, le Guizhou matcha a un avantage majeur d'être «propre et sûr», et le Guizhou est la première province de Chine à légiférer contre l'utilisation d'herbicides chimiques tels que glyPhosate dans les jardins de thé.

En 2018, Tongren a reçu le titre de «capitale chinoise de Matcha» et de «base chinoise de Matcha de haute qualité». Aujourd'hui, le Matcha du Guizhou a représenté un quart de la production totale de Matcha en Chine, et ses produits sont exportés vers la France, la Russie et d'autres pays et régions.

Il existe trois lignes directrices pour la sélection de matcha de haute qualité

Le matcha est riche en antioxydants, y compris les catéchines et les anthocyanes, qui aident à réduire la formation de radicaux libres dans le corps, à protéger les cellules et les tissus des dommages et à jouer un rôle anti-âge; il est également riche en polyphénols, qui sont également bons pour la santé cardiaque.