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Avec la recherche croissante de la qualité des aliments et de la santé nutritionnelle, le domaine de la science alimentaire explore continuellement de nouvelles technologies et méthodes. En tant que technologie présentant des avantages uniques, l'application de la technologie des liposomes dans le domaine de la nourriture a progressivement attiré l'attention.
Le liposome est une préparation de support ultramicro-sphérique constituée d'une membrane bicouche formée par des phospholipides et d'autres substances de type lipidique enroulés autour d'un milieu en phase aqueuse. Le principe est basé sur l'amphiphicité des molécules de phospholipides, qui peuvent former spontanément une structure membranaire bicouche en solution aqueuse. Les liposomes ont une bonne biocompatibilité et aucun effet secondaire toxique sur le corps humain; ils peuvent envelopper des substances hydrophiles, hydrophobes et amphiphiles pour réaliser l'encapsulation et l'administration de différentes substances; et en même temps, ils peuvent protéger les substances encapsulées contre les effets de l'environnement externe.
Dans la conservation des aliments, les liposomes peuvent être utilisés comme porteurs d'antioxydants et de conservateurs. Par exemple, l'encapsulation d'antioxydants naturels tels que la vitamine E et les polyphénols du thé dans les liposomes peut améliorer leur stabilité et leur efficacité dans le système alimentaire. Ces antioxydants peuvent inhiber efficacement le rancissement oxydatif des graisses et des huiles dans les aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. De même, l'encapsulation de certains conservateurs naturels tels que la nisine (Streptococcus lactis) dans les liposomes peut améliorer leurs propriétés antimicrobiennes, mieux inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes dans les aliments et maintenir la qualité des aliments.
Les liposomes jouent un rôle important dans l'enrichissement nutritionnel des aliments. De nombreux nutriments tels que les vitamines, les minéraux, les acides gras insaturés, etc., sont facilement endommagés ou perdus pendant la transformation et le stockage des aliments, et leur solubilité et leur biodisponibilité sont faibles. Grâce à la technologie d'encapsulation des liposomes, ces nutriments peuvent être encapsulés pour améliorer leur stabilité et leur biodisponibilité. Par exemple, les acides gras insaturés oméga-3 sont facilement oxydés. Encapsulés dans les liposomes, ils évitent non seulement l'oxydation, mais peuvent également être absorbés plus efficacement par le corps humain, complétant ainsi le corps avec les nutriments dont il a besoin. Les produits développés par le champ naturel, tels queCurcumine liposomale, Le glutathion liposomal et la vitamine C liposomale entrent dans cette catégorie et connaissent actuellement une forte réponse du marché.
Les liposomes peuvent également être utilisés pour améliorer le goût et la texture des aliments. Dans les produits laitiers, en ajoutant des substances aromatiques enrobées de liposome, le taux de libération des substances aromatiques peut être contrôlé, de sorte que la saveur des produits laitiers puisse être plus persistante et intense. Dans les produits de boulangerie, les liposomes peuvent réguler les propriétés rhéologiques de la pâte, améliorer l'organisation et la texture des produits de boulangerie et les rendre plus moelleux et plus délicieux.
À l'heure actuelle, la technologie des liposomes a obtenu certains résultats d'application dans le domaine de l'alimentation, mais doit encore relever certains défis. D'une part, le coût élevé de la préparation des liposomes et la difficulté de la production industrialisée à grande échelle ont limité sa large application dans l'industrie alimentaire. D'autre part, la stabilité des liposomes dans les systèmes alimentaires complexes doit être encore améliorée pour garantir leur efficacité dans la transformation, le stockage et la commercialisation des aliments.
L'application de la technologie des liposomes dans les aliments présente un grand potentiel et joue un rôle important dans la conservation des aliments, l'amélioration de la nutrition et l'amélioration de la qualité des aliments. Avec l'approfondissement de la recherche et le progrès continu de la technologie, on pense que les problèmes de coût et de stabilité peuvent être surmontés à l'avenir, afin que la technologie liposome puisse être plus largement utilisée dans l'industrie alimentaire et apporter plus d'aliments de haute qualité, nutritifs et sains aux consommateurs.
